要說什么是2022年火的產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口，中央廚房和預(yù)制菜肯定是必選項之一。據(jù)產(chǎn)業(yè)在線冷鏈產(chǎn)品負(fù)責(zé)人介紹，由于預(yù)制菜市場的火爆，近期與此相關(guān)的速凍設(shè)備格外受關(guān)注。事實上，冷鏈設(shè)備市場一直是近年來產(chǎn)業(yè)在線重點關(guān)注的領(lǐng)域之一。隨著一系列冷鏈相關(guān)政策的出臺，直接推動了我國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，而冷凍食品產(chǎn)業(yè)也在其帶動下持續(xù)擴張，包括中央廚房、預(yù)制菜的發(fā)展都是速凍食品進(jìn)一步的延展，又刺激了速凍設(shè)備需求的不斷增加。
速凍設(shè)備是指在保溫間內(nèi)快速凍結(jié)食品或其他貨物的凍結(jié)設(shè)備。從總體產(chǎn)業(yè)層面來看，速凍設(shè)備的快速發(fā)展首先得益于生活水平的提升和生活節(jié)奏的加快，人們的消費習(xí)慣隨之發(fā)生變化，對肉制品、水產(chǎn)品、乳品等生鮮冷凍食品的需求持續(xù)攀升；另外疫情的不確定性提升了人們冷凍食品的存儲需求，中央廚房、預(yù)制菜的火爆也與此有很大相關(guān)。值得注意的是，疫情加速了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程，而隨著預(yù)制菜逐漸實現(xiàn)規(guī)模化，對速凍技術(shù)提出了新要求的同時，也將成為速凍設(shè)備需求的新增長點。未來隨著速凍食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，速凍設(shè)備行業(yè)越來越受到關(guān)注，將進(jìn)一步促進(jìn)速凍設(shè)備市場規(guī)模的迅速擴張。
常規(guī)的速凍設(shè)備主要分為隧道式速凍設(shè)備、螺旋式速凍設(shè)備、流態(tài)式速凍設(shè)備、平板式速凍設(shè)備等，不同設(shè)備在具體應(yīng)用中各有優(yōu)勢：
隧道式速凍設(shè)備廣泛應(yīng)用于各類水果蔬菜，水產(chǎn)品，禽類，肉類，面食等的速凍加工，以及各類袋裝、盤裝、盒裝等調(diào)理食品的凍結(jié)；
螺旋式速凍設(shè)備是目前國內(nèi)外食品加工企業(yè)用于速凍肉類的機型，這類凍品的特點是厚度大、體積大、進(jìn)料溫度高；
流態(tài)式速凍設(shè)備主要適用于蔬菜、水果等顆粒、片狀、塊狀食品的快速凍結(jié)；
平板式速凍設(shè)備廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)加工、肉禽類、遠(yuǎn)洋漁業(yè)捕撈等食品盤裝、塊狀的快速凍結(jié)，具有體積小容量大、節(jié)能、便于移動等優(yōu)點。
從地域分布來看，速凍設(shè)備企業(yè)在全國各地都有分布，但主要的產(chǎn)地集中在江蘇、山東等區(qū)域。
總體而言，得益于國內(nèi)外速凍食品需求的增長和對冷鏈行業(yè)的大力支持，我國速凍設(shè)備行業(yè)迎來了重要的發(fā)展機遇期。11月29-30日，“2022中國冷鏈設(shè)備產(chǎn)業(yè)發(fā)展與技術(shù)論壇暨中國冷鏈設(shè)備產(chǎn)業(yè)資源對接交流活動”將在上海召開，會議以“智庫·共聚新生”為主題，在主要議題中就特別新增了有關(guān)中央廚房和預(yù)制菜市場發(fā)展的研討。
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